广东侨乡台山人用“田基黄”烹汤清热护肝

　　中新网江门5月28日电 题：广东侨乡台山人用“田基黄”烹汤清热护肝

　　作者 李晓春 郭军

　　在广东台山，田野里有一种个头矮小且不怎么起眼的小草叫田基黄，在当地农村几乎家喻户晓，台山人多数熟知其食疗功效，常用它烹汤清热护肝。

　　记者近日在当地采访了解到，田基黄实为地耳草，其茎单一或多少簇生，直立、外倾或匍地而在基部生根，在花序下部不分枝或各式分枝，具4纵线棱，散布淡色腺点。叶无柄，叶片通常卵形或卵状三角形至长圆形或椭圆形。田基黄喜温暖湿润和阳光充足的环境，适宜生长于地势向阳，比较潮湿的冷沙土或黄泥土，为一年生或多年生草本。每年3月起为花期，6至10月为果期，种子为淡黄色。

　　“清明节前后，进入花期的田基黄，枝高多数在10厘米以上，枝头上细小的花苞较多，开出的小黄花识别度高，极易让人从杂草中甄别出来，常见于湿润的水渠边、鱼塘边、田基边等地方。”台山人黄新宏说，田基黄作为草药在民间早有用法记载，据闻有清热解毒、止血消肿和治肝炎、跌打损伤及疮毒等功效，村民们农闲时多数会去田野里采收些田基黄，将其清洗干净后晾晒成干品，用袋子密封起来放到阴凉处储存，便于一年四季随时取用。

　　台山菜市场销售新鲜中草药的摊档里，多数有新鲜的田基黄和晒干的田基黄卖。“想买田基黄？有啊，这边摆的是新鲜田基黄，叶子稍微嫩一点的这堆每公斤60元，需要多少称多少。那堆叶片偏褐红色的老田基黄价格便宜点，每公斤50元，但只按捆称重销售，不散卖。晒干的田基黄也有，每公斤500元，一两起售。”台城新宁市场一经营中草药的摊主在招待客人时讲到，用田基黄煲凉茶喝，有清热护肝的作用，煲好后把渣滤掉，可趁热加入少许黄糖，喝起来清甜且带有淡淡的草香。

　　近日，记者到四九镇禾味农家饭餐厅就餐时，服务员推荐一道田基黄山坑螺鲫鱼汤，鲜甜的鱼汤中混有田基黄特有的香气，趁热品尝后让人口颊留香。据介绍，这道汤品的做法是把处理干净的鲫鱼，先煎至两侧呈微黄色后，与洗净的田基黄、拍扁的姜块、去尾的山坑螺一起放入汤煲，加够水后盖上盖子，放入大瓦罐中，用原木炭加热煨足八个小时以上，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特。

　　“其实，新鲜或晒干的田基黄都可烹汤，在端芬镇隆文一带就有用山坑螺、鸡、猪骨搭配田基黄煲(或炖)汤的做法，鸡油的香味、山坑螺的鲜味与田基黄的草香在烹饪过程中得到充分释放，汤汁入口鲜甜不油腻。”台山人许金水谈到用田基黄入汤时称道。

　　如今，晒干的田基黄已跟随海内外台山人的脚步，走出台山，甚至走出国门。对于老一辈台山人而言，这田基黄仿佛带有家乡泥土气息的味道，若在异国他乡的厨房里搁有一包晒干的田基黄，平日思念家乡之时，用其烹汤或煲凉茶与家人分享，亦能在舌尖上再一次感受那股久违的家乡味。(完)